Cara Mudah Memeriksa Kesegaran Telur Tanpa Memecah Cangkang
Membeli telur dalam jumlah banyak tentu menyisakan rasa khawatir jika ada beberapa butir yang busuk di dalamnya. Bagi pengusaha roti atau katering, satu butir telur busuk yang terlanjur dipecahkan ke dalam adonan besar bisa merusak seluruh bahan dan menyebabkan kerugian finansial. Beruntung, ada beberapa cara praktis untuk menguji kesegaran telur tanpa perlu merusak cangkangnya.
Metode yang paling populer dan akurat adalah "Uji Terapung" menggunakan gelas berisikan air bersih biasa. Ambil telur yang ingin diuji, lalu celupkan perlahan ke dalam air. Telur yang sangat segar akan langsung tenggelam dan berbaring mendatar di dasar gelas. Telur yang berusia 1 hingga 2 minggu akan tenggelam namun salah satu ujungnya sedikit terangkat. Sedangkan telur yang sudah tua atau busuk akan mengapung penuh di atas permukaan air.
Mengapa telur busuk mengapung? Penyebabnya adalah kantong udara di dalam cangkang. Seiring bertambahnya usia telur, cairan di dalam telur akan menguap keluar lewat pori-pori cangkang dan digantikan oleh udara. Semakin lama telur disimpan, semakin besar kantong udaranya. Ditambah lagi, proses pembusukan oleh bakteri menghasilkan gas yang membuat densitas telur menjadi lebih ringan dari air.
Metode kedua adalah "Uji Guncang" dekat telinga. Pegang telur di dekat telinga Anda, lalu guncangkan perlahan. Telur yang masih segar tidak akan mengeluarkan suara sama sekali karena putih telurnya masih kental dan memegang erat kuning telur di tengah. Jika Anda mendengar suara cairan bergejolak (klok-klok), berarti putih telur sudah menjadi encer dan kualitas telur tersebut sudah menurun drastis.
Metode ketiga yang dipakai di pabrik dan agen profesional adalah metode diteropong (Candling). Dengan meletakkan telur di atas sorotan lampu LED terang di ruangan gelap, Anda bisa melihat bayangan dalam cangkang. Telur segar memperlihatkan kuning telur yang samar di tengah dan kantong udara yang sangat kecil. Jika terlihat bercak hitam atau kuning telur menempel pada dinding cangkang, telur tersebut sebaiknya dipisahkan.
